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如何在森林中找到坚果,浆果和其他食用植物

许多代的农村美国人长大后收集坚果和浆果作为家庭传统。在一年中的适当时候,他们会去森林里收集黑胡桃,山核桃,松子,栗子,黑莓,接骨木浆果,野草莓,蓝莓,樱桃,桑berries,苹果,葡萄和其他赏金。这些是几代人以前认为理所当然的食物。

随着越来越多的人意识到能够识别出仍然可以免费采摘的野性食物,觅食已经引起了人们的极大兴趣。当北美完全是美洲原住民领土时,几乎每种食用植物都经过精心开发。坚果,浆果,绿色,花朵,根茎都被使用,多余的被干燥以备后用。

“许多农村美国人逐渐把收集坚果和浆果作为家庭传统。……其中有些是仅仅几个世纪前的人们就已经开始认可的食品。”

如今,出于多种原因,人们到树林和后院去寻找野生坚果和浆果。大多数人都迷上了这样的想法:您可以出门在外,以最适合您的方式与大自然交流,然后找到小吃或午餐。食物无处不在。当我在12岁左右开始学习如何觅食时,知道如何找到美国原住民已经知道并使用了数千年的永远存在的食物,这真是令人兴奋。这就像剥开神秘的雾气,并渗透到深深的过去,以获得一种在这个现代世界中永远存在的技能。

从田野中采集样品后,作者的学生学会用坚果,浆果,绿色食品和其他食物做饭。

当然,在过去的几十年中,野生食品的收集和使用已受到欢迎,因为更多的人意识到我们现代农业方法的脆弱性,更不用说所有从农场到当地商店获取食物的支持系统了。 。了解当地的野生植物具有实际意义,并且至少种植一些自己的食物也很有意义。

在他的书中“参与大自然”Thomas J. Elpel创建了一个独特的图表,以透视可食用,药用和有毒植物的数量。首先,几乎每一种具有已知植物学用途的植物都可以药用。到处都有医学,但由于各种原因,其中近三分之二的植物既无毒也不用作食物。

大约10%到15%的野生食品包含浆果或水果,而时间就是一切。与通常全年都可找到的绿色不同,水果和浆果通常只能按季节供应,因此,如果您想在一年中的其他时段购买某些水果和浆果,则需要将它们晾干或做果酱或蜜饯。这些水果提供糖和风味,并且与绿色蔬菜一样,您不会完全用水果和浆果来做饭。

野生食品的另一小类是种子和坚果。其中包括草种子,松子,豆科灌木,蚕豆,橡子等。属于这一小类,可能占野生食品的5%,在那里您可以获得构成生命体的碳水化合物,油类以及有时是蛋白质。尽管这些不是一年四季都可以买到的,但有些收获时间比另一些更长。但是,有些收获期可能短至两周。

换句话说,尽管坚果和浆果在野生食品中所占的比例很小,并且虽然仅季节性供应,但它们却是我们需要的最重要的植物性食品之一。难怪坚果和浆果已经被世界各国的社会高度重视了几千年。

让我们看一下其中的一些坚果和浆果,尤其是在全国范围内可以找到的坚果和浆果。

坚果

核桃(胡桃属)。

这些是成熟的野生黑胡桃。注意外壳的厚度。

核桃树遍布北美各地。常为庄严的树,叶子呈羽状分裂,也可以是小灌木丛。尽管经常在水附近发现它们,但是它们的分布却相当普遍。核桃比您在市场上找到的英国核桃小。野生核桃,也称为黑核桃,外壳上覆盖着一层柔软的绿色。通常在夏末,当它们掉落到地面时,它会变成黑色。核桃是在夏季收集的,由于黑壳会弄脏皮肤,因此最好戴上手套。用锤子或岩石打碎厚实的壳,然后以任何喜欢普通核桃的方式享用里面的坚果仁。

松果(松属)

松子是在松果内部发育的种子。这些种子的薄壳是黑色或棕色的,从理论上讲,每棵松树的坚果都可以食用。但是,有些可能太干或根本没有显影。

大多数人都熟悉松针。

在秋天,当视锥细胞发育时,在视锥细胞的每个尺度下都会生长出一颗种子。种子通常可能在视锥实际落下之前从视锥掉到地面上,因此有时最简单的收集方法是在树下铺好床单,然后在一两天内回来将它们收集起来。

这是壳中松仁的去壳前后照片(白色)。

种子容易脱壳,每个人都可口。松树很普遍,是世界上最广泛种植的树木。

松树与其他针叶树的区别在于它们的针状叶子总是捆扎在其基部的纸状丛中,即使它是每根丛中只有一根针的松树也是如此。

核桃坚果(山​​核桃属)

山核桃树在美国东部最常见,而且通常很大。叶子像核桃一样被羽状分裂。坚果很小,像一个小的核桃,并且圆形,带有浅凹槽。螺母略微呈四个角度,并达到一个短的突变点。它们像野核桃一样难以裂开,因此需要用铁锤或铁砧来砧。

当我住在俄亥俄州郊外祖父的农场时,农场入口处长着一棵山核桃树。回家时,我们经常把坚果撞开,有时这足以使它们裂开,所以我们可以吃了。但是通常,我们会收集坚果并将它们与另一块岩石一起破碎。

浆果  

黑莓

黑莓(及其许多亲缘种)是整个北美广泛分布的葡萄藤。在某些地区,它们是如此普遍和广泛传播,以至于大多数水果都在地上腐烂。任何人都可以在市场上购买黑莓,这真是令人惊讶,因为它们也非常容易生长。

黑莓在葡萄藤上。黑色果实成熟,而红色果实仍需要更多时间才能成熟。

葡萄藤有刺,因此很容易辨认。花是五瓣的,叶子被掌状地分成五到七段(认为是手的“掌”)。水果是通常公认的聚集水果,大多数人能够识别这些水果是因为他们在超市看到了它们。他们的近亲包括覆盆子,鲑鱼莓和顶针,后者之所以如此,是因为当您采摘水果时,会出现一个空洞,使其看起来像缝纫的顶针。

这些是成熟时收集的,可以新鲜食用。它们也可以制成饮料,馅饼馅料,果酱和各种甜点。

接骨木(接骨木属)。

这张照片显示了接骨木浆果的例子。

北美各地的大多数环境中都存在接骨木浆果。它们通常是小树的大灌木丛,常常在冬天死去,但随后随着它们的羽状分裂而绽放。在春季,淡黄色的花簇使植物更显眼,到初夏,BB大小的小果实簇开始成熟。根据不同的品种,浆果会熟成黑色,紫色或蓝色,甚至红色。红色的最好不要吃。其他的则可以少量生吃,但对所有人而言,在使用前先煮熟是最好的。如果要制成老果汁(用于食品或药品),请小心地从茎上除去浆果,然后用少量水water一下。轻轻煮熟后,就可以制作各种饮料,果酱和果冻或馅饼馅料。我喜欢简单地干燥水果,然后像葡萄干一样轻咬它们。

草莓(Fragaria spp)。

这是野草莓果子的特写镜头。

这些是一些野生草莓,生长在南加州的一片地区。 Jean Pawek摄

如果您曾经种过草莓,就会知道叶子和果实长什么样。人们第一次看到野草莓时,常常会说:“嘿,看起来像草莓!”是的,因为它是草莓,尽管野生的通常比栽培的小得多。玫瑰科的这个成员有五瓣花和三瓣叶,边缘有细齿。水果的所有种子都在外面,这使它成为一种独特的水果。

草莓可以与冰淇淋一起食用,也可以与沙拉,奶昔,甜点搭配,也可以使用普通的栽培草莓食用。

樱桃(李属)。

在北美发现了一种或多种野生樱桃。它们可以是常绿的或落叶的(落叶是指树木在冬天失去了叶子)。当您压碎樱桃叶时,它会散发出独特的苦杏仁提取物气味,这是氰化物的一种形式,因此不要从叶子上泡茶。

这些野樱桃在季节快要结束时处于成熟的各个阶段。

樱桃从初夏的绿色果实开始,到八月底和九月成熟为深红色的果实。每个人都喜欢吃成熟的水果肉,它可以制成果汁,果酱,果冻,果皮,甚至可以制成野糖干燥。

苹果(苹果(Malus sp。)

令人惊讶的是,苹果在美国各地都很普遍,要么是果园休耕,要么是真正的野生山楂苹果。当水果在树上时,几乎每个人都认识到普通的苹果。山楂苹果看起来非常相似,只是其果实小得多,如樱桃。

苹果是所有早期开拓者都学会使用的伟大食品之一。它们是新鲜食用的,制成酱汁,苹果酒,果汁,馅饼馅,果酱和果冻。干和磨碎的苹果也可以用作糖。

这种野性苹果看起来像是家养的苹果,但较小。

生的野生山楂苹果可以少量食用,但最好煮熟。整个苹果都可以煮熟,然后果肉通过筛子除去种子。

种植时,苹果茎容易发芽,这种方法将产生亲本的无性系。

约翰尼·苹果籽(Johnny Appleseed)是一个真实的人,是一位旅行传道人,他通过发芽苹果种子并将树木卖给农民和农户而付出了代价。砍伐总是会导致父本树的重复,而从种子中生长出来的树并不受此限制,任何人都在猜测您可能会得到哪种苹果。

MULBERRIES(桑属)

在整个北美,无论是城市景观还是半荒野景观中都可以找到桑树。当人们第一次看到这些水果时,他们会认为它们是细长的黑莓,因为它是一种聚集的水果。果实为白色或紫色,可以直接从树上食用,也可以制成各种甜点。

这些桑berries将成熟并准备很快收获。

这棵树可以很大,叶子上有细齿。叶子通常是裂片的,但可以不裂片。顺便说一句,这棵树的长直树枝做成了理想的射箭弓。

葡萄(葡萄)。

在世界范围内,有65种葡萄,葡萄,而野生葡萄看起来很像栽培葡萄。如果您曾经在某人的果园中看到过葡萄树,那么您就会知道野生葡萄的样子。主要的区别在于,野葡萄的结实程度不及栽培葡萄,而野葡萄则不那么甜。这意味着您在使用前总是要煮熟野葡萄,然后将其制成果汁,葡萄酒,派,果酱或果冻。它们也可以干燥制成蛋art葡萄干。

这些野葡萄不会像我们在葡萄园中看到的那样长成一束浓密的葡萄,但是它们已经成熟,可以立即食用。

作者向一群学生解释了如何识别野果,浆果,绿色食品和其他食品。 Matthew Magallanes摄

这些是典型的野生葡萄叶,如果您知道要寻找的话,就可以找到它们。

顺便说一句,如果您去过地中海餐厅,您可能有一种叫做葡萄叶的东西。这是米饭,有时加羊肉,在葡萄叶中卷起。如果您选择为此菜收集自己的野葡萄叶,请收集最年轻,最嫩的叶子。将米饭滚到叶子上之前先煮沸。

 

编者注:  这篇文章的版本首次出现在2020年1月的《美国生存指南》上。