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菊苣

多年生植物广泛,营养丰富,易于识别,并且是任何餐点中受欢迎的补充。

名称:菊苣                                                                

描述

菊苣是向日葵家族的一员( 菊科 )。威利斯·林·杰普森(Willis Linn Jepson),《 Jepson手册:加利福尼亚的高等植物,将这个庞大的家庭分为14组。菊苣是第7组(或称“部落部落”)的成员,被描述为具有结扎的头,五裂的叶舌(每瓣五齿),破裂时通常含有乳汁。大约有六种 菊苣属 全世界。

菊苣植物直立生长,通常高3至5英尺,并有明显的天蓝色花朵。仔细看一下花:每片花瓣分为五个齿,这是向日葵家族的典型特征’的菊苣部落。切下时,每片叶子都会产生一点乳汁。茎上较老的上部叶子非常有特征地扣住茎的基部。

这菊苣植物已经开始在原本贫瘠的开阔地上开花。

在哪里找到

菊苣是欧洲的多年生植物,如今在美国各地普遍存在,普遍存在于田野,花园,受干扰的土壤和路边。

用途

菊苣是具有多种用途的极富营养的植物中的另一种。叶子可以添加到沙拉中(最好是非常年轻的叶子)。如果您不介意苦涩,也可以将较老的叶子加入沙拉中。叶子可以像菠菜一样煮熟,并添加到各种菜肴中,例如汤,炖菜和鸡蛋菜。

也可以使用菊苣根,煮沸,涂黄油或切片,然后加入炖菜和汤中。肥沃的土壤中的木本和纤维较少。

菊苣花的看法,以词根和芽为目的在背景中。

菊苣可能因其根而广为人知,其根源长期以来一直被用作咖啡的替代品或用作咖啡的补充剂(顺便说一句,您可以用蒲公英,母猪蓟,牛and和其他相关植物的根制作相同的咖啡替代品/补充剂。植物)。

处理中

要制作菊苣咖啡,首先要收获并洗净根部。彻底干燥,然后磨碎并烤味。像普通咖啡一样渗滤。另外,也可以将咖啡粉和普通咖啡混合。

何时收获/可用性

春天是收获树叶的最佳时间。可以随时收集根。

医药/营养

根据欧洲专着,菊苣根的传统用法包括减轻与轻度消化系统疾病(例如腹部饱胀,肠胃气胀和消化缓慢)和食欲不振有关的症状。

菊苣的芽看起来很好防卫,上面有许多小刚毛。

菊苣根

USDA对根的分析基于“平均”根(60克重)。它包含近44卡路里的热量,24.6毫克的钙,36.6毫克的磷,30毫克的钠,174毫克的钾,3.6毫克的维生素A,0.2毫克的烟酸和3毫克的维生素C.

如果您要制作菊苣咖啡,则只消耗少量的根。但是,如果您在防风的同时扎根,那么您将获得所有这些好处。

菊苣叶

根据美国农业部的最新数据,每100克菊苣原料蔬菜包含23卡路里,5717 IU维生素A,24毫克维生素C,2.26毫克维生素E(α),297毫克维生素K,0.5毫克烟酸及更少适量的其他维生素。 USDA测量的钠含量为45毫克,钾含量为420毫克。矿物质包括100毫克钙,0.9毫克铁,30毫克镁和45毫克磷,以及较少量的植物营养素,例如胡萝卜素。

年轻的菊苣玫瑰。我们大多数人可能已经在某个时候看到了这些。现阶段最好吃绿色。

成长的建议

菊苣根很容易在花盆或后院花园中种植。只需挖出一个根并将其移植。它应该有一些阳光。而且,尽管它可以在贫瘠的土壤中生长,但在优质土壤中仍可以生长。

注意事项

没有

菜谱

菊苣山核桃码头

  • 2杯菊苣幼叶
  • 2杯码头果岭
  • 1杯山核桃坚果肉,切碎
  • 2汤匙黄油

品尝菊苣叶,以确保它们不老又苦。如果它们非常苦,请先将它们放入沸水中,然后在大约五分钟后将其沥干。然后,可以在以下配方中使用它们。

蒸或用少量水轻轻煮2杯菊苣和月桂叶,将其撕成一口大小的碎片。食用前,将碎的山核桃坚果撒在煮熟的蔬菜上,并加入黄油。如果需要,加一点盐。 (如果没有山核桃果,可以使用切碎的核桃,杏仁或花生。)服务三个。

这些菊苣芽即将开花。

国家菊苣炒

  • 培根脂肪
  • 2杯菊苣幼叶
  • ½洋葱,切成丁

使用炸培根中的油脂,给煎锅上油并加热。冲洗菊苣并将其撕成一口大小的碎片。 (较老的菊苣可能会非常苦,因此,首先将叶子放在沸水中。使其煮沸不超过5分钟。沥干并除去叶子,然后在此食谱中使用。)将洋葱放入煎锅中,轻轻炒一下。搅拌菊苣,煮至枯萎。服务温暖。服务两个。

关于 ASG的 工厂顾问

克里斯托弗·尼格斯自1974年以来一直在教授民族植物学。 野生食品和有用植物指南, 觅食北美野生食用植物 和其他有关野生植物用途的书籍。可以通过以下方式联系到他 自立学校.

 

编者注: 本文的一个版本首先出现在 十二月 , 2020 《美国生存指南》的印刷版。