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吸烟,例如罐装和咸化,是保存人们在冰箱发明之前使用过的肉类的一种方法。抽烟的肉 用于保存 不仅提供了一种扩展 保质期 肉,但它也给它带来了很好的风味。

西班牙火腿

西班牙火腿或“ Jamon”被出售。自罗马时代就已知道,肉用盐腌制以吸收水分,然后挂干以制成西班牙火腿。 Michal Osmenda的原始照片

在您可能会发现自己资源有限的情况下(电源断电和/或燃气管线已关闭),可用的食品会更容易变质,并且很难补充供应。因此,学习至少一种保存食物的方法很重要。

以下是基本步骤 如何抽烟治肉:

1.准备所需的一切

要熏制肉,您需要一些木片,一个吸烟者和一些用具,以将肉切成一定尺寸。根据食谱以及肉的保存时间,您还可以考虑在列表中添加盐和香料。

顾名思义,吸烟是一种用烟而不是高温慢慢“煮”食物的方法。该方法从肉中抽出水分,将其保存并使其可食用更长的时间。

2.做一个吸烟者

虽然在某些情况下一个坑和一些木头就足够了,但还有其他情况 各种吸烟者 从中选择:

  • 吸烟者:允许您长时间抽烟,同时用水可以降低吸烟者内部的空气温度,但更加均匀。
  • 吸烟者:它们易于使用,通常可以更快地煮肉,而无需不断监控温度,但与传统吸烟相比,它们的味道却较差。
  • 电动吸烟​​者:电烟民是抽烟的最简单方法。只需将肉放到里面,打开吸烟者的烟熏锅,待煮完后再回来食用。抽烟虽然方便,但价格昂贵,而且通常无法提供通常与烟熏肉相关的味道。电动吸烟​​者的另一个警告是他们需要电力,因此,如果电力耗尽并且您无法发电,那么它们就毫无用处。

使用木片

无论您选择哪种类型的吸烟者,都将使用木屑产生烟雾。木材的类型将决定“风味”,某些类型与某些类型的肉搭配会更好。

经常使用木,苹果,雪松,樱桃,山核桃和豆科灌木,但您可以选择更多种类,也可以尝试将不同类型的木材混合在一起。

只需远离针叶树或经过处理或涂漆的任何木材即可,因为它们含有有毒物质,并可能污染您要保存的食物。

3.准备肉

虽然许多种类的动物肉(牛肉,猪肉, 家禽)可以吸烟,某些割伤的效果比其他割伤的更好,例如鼓槌,肋骨和牛ket。您可以用盐和香料腌制或揉搓肉以获得更多风味,排除水分,并通过抑制病原体的生长来延长其保质期。

将肉切成四分之一英寸的条,并修剪脂肪。除了将它们切成小块之外,您还必须剥去皮肤,刺骨和骨头。

在肉的表面上擦一些盐,然后放在一旁。如果是从冰箱中取出的,则必须先将其放置到室温,然后再进行准备。

除了猪肉和家禽,鱼是可以吸烟的另一种蛋白质来源。 Vhorvat摄。

4.脱水

将肉条串起来,将其放在热煤床上方几英尺的地方。不要让他们坐太久。

在此步骤中,您的目标不是烹饪它们,而是去除其中的水分和一些细菌,并防止其过早变质。

在您的吸烟方法中包括固化的一个优点是延长了肉的保质期。在某些情况下,熏制的熏制肉将持续一年或更长时间。

5.抽烟

根据您使用的吸烟者和食谱,吸烟时间会有所不同。但是,请务必注意,不要将肉直接放在热源上来吸烟,否则会 厨师 太快了。

一旦您的吸烟者开始运转并达到合适的温度,就添加肉和烟直到煮熟为止。当您弯曲肉时,肉破裂(而不是柔软)时,您已经知道它已经准备好并且足够干燥。

肉煮完后,您仍然必须适当地存储它,以确保它不会被污染。虽然它比不熏制的肉可持续更长的寿命,但这并不意味着它可以永远持续下去,特别是如果它不被治愈的话。

冷冻烟熏肉

冷冻熏制的肉,或至少将其放入真空密封的袋子中。未腌制的熏制肉应持续几个小时。正确的准备,熏制方法和储存方法可使腌制的肉持续长达一年。

学完之后 如何通过吸烟保存肉类,您可能会发现您不仅需要这样做 生存情况.